我住西城-随笔系列(16)——黑蹦筋儿
2014-07-08 文章来源：victor 点击量：4293 我要说
北京市面上最常见的西瓜都是篮球一样圆溜溜的，浅绿色的瓜皮上面是深绿的花纹。西瓜瓤是红粉色，很沙很甜。如果偶尔见到全绿皮的椭圆形的西瓜，大 家还像见到怪物似的很怀疑是否好吃。其实，在二、三十年前，完全不是如此。
小时候，我住在西城西绒线胡同。那时候，水果只有时令的，没有大棚等先进技术，吃西瓜只有夏天。那时北京最好的西瓜叫做黑蹦筋儿。它是一种长圆形的瓜，墨绿色的皮，上面有纵行的鼓起的浅棱，顾名思义叫做“黑蹦筋儿”。
好的瓜是薄薄的皮儿，长得很开，屁股肥大。手一敲，贴在瓜皮的耳朵就能听到空灵的回音。西瓜都是马车拉来城里，路边扎个摊儿，西瓜堆成山来卖。西瓜需要自己挑，卖瓜的帮你总感觉不踏实。
炎热的夏天吃瓜一定要把西瓜先冰镇凉了，那时候可没有什么冰箱，但是也有办法。自来水先放一阵儿，很凉的水出来后灌满铁桶，西瓜洗好放到里面拔着，中间还要换几次水，等到凉透了才可以吃。
等待的过程就很难耐了，小孩儿就经常蹲在哪里，不时地用手指将西瓜按进水里，一松手再看着墨绿色的瓜皮浮出水面，晶莹剔透的水珠也仿佛是带着淡绿的翡翠珠儿，纷纷滚落水底。
终于等到可以吃的时候，大人们先是铺好面板，当然要洗干净，露出黄褐色的木纹，西瓜抱出来放到上面，一手稳稳按住，一手拿起宽大的黑铁菜刀，先在西瓜尾部切下一片。这有讲究，一是可以看看西瓜的成色，好的瓜就会露出里面的淡黄色，并且弥漫出一阵阵瓜熟的香甜;二是切瓜的人会拿切下的连着瓜蒂的薄片在刀的两侧反复擦拭，以保证刀的清洁和去除异味，虽然刀都已经仔细洗过。如果不能熟练地做这个动作，就会显得切瓜的水平太不在行。
如果切下瓜蒂，里面还是青色，挑瓜的人脸就开始绿了，因为意味着瓜皮较厚，这时还要继续再切一小片，直到露出黄色。这时瓜皮厚度就比较明了了。不过挑瓜的还有挽救的机会，就是厚皮瓜偶尔也会有熟的瓜瓤。
接着就要用刀尖小心地在瓜腰部位插入，好的瓜就会“咔”地一声沿着刀纹自动裂开，随后是周围一片“好瓜!”的赞叹声。这时，挑瓜者的心就可以落地了。随后，切瓜人熟练地将瓜一切两半，切掉尾部的一半先可以平坐在那儿，把瓜头的一半放射状均匀切开，物质匮乏的年代，切的均匀很重要，还要考虑吃瓜的人数。
好的瓜是熟透的，亮晶晶的墨绿皮薄薄的，瓜瓤呈现出18k的黄金色，瓜子是黑色的，镶嵌在瓜瓤里，或隐或现。一口咬进嘴里，沙沙的，很松很轻，稍一用力就化成蜜水，带着浓郁的花香，凉凉地一路溜进咽喉和食道，沁人心脾，好像一朵花盛开在肚子里，愉悦之情不可言状。会吃的，舌头一转将瓜子尽数分离出来，轻快地吐在手心，接着便是又一大口。一瓣西瓜进肚后，本来浑身冒汗的炎热一瞬间不知去了哪里。
接着大家就将注意力放到后半个西瓜。瓜尾这一半是没有瓜头好吃的，但是很快也就消失得只剩下瓜皮。厚瓜皮的西瓜虽然不太受待见，但是可以产生副产品，就是削平洗净，切条炒着吃，或者擦成丝做饺子馅，这也算对挑瓜失败者的一个安慰。
那时候，现在这种花皮瓜还没进化好，虽然卖相不错，但是皮厚，瓤肉还不太甜，没什么人愿意吃的。据说黑蹦筋儿已经有四百多年的历史，早年间是给皇帝进贡的稀罕货。老百姓吃到它自然要谢天谢地了。
不知道是不是改革开放给花皮西瓜“打”了“兴奋剂”，改了头换了面，一跃成为好吃西瓜的代名词，而“黑蹦筋儿”也不知道是串了秧儿还是退了种儿，或者廉价已经深入人心，不好抬高价格。总之是黯然退场了。
不过，世界总是循环的，就像女人的裙子，短了长，长了短，不断变换流行。吃腻了花皮西瓜，最近有好事者找到了20年前的“黑蹦筋儿”的种子，准备再种起来。也许没多久又能吃到它了。
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