我住西城-随笔系列(23)——蜂窝煤（中）
2014-08-22 文章来源：victor 点击量：1246 我要说
使用蜂窝煤炉是个技术活儿，但是一家大小都要会用。点火的时候，先把专用的引火煤放进炉膛，再把底下的风门里面塞入揉搓成团的旧报纸。用火柴点燃，很快引燃煤烧起来，向上冒出火苗，就是放入普通蜂窝煤的时候。
煤用专门的铁夹子放入，重要的是要把每个孔和底下的煤对好，这样风就可以将火带到上面，把炉盘的炉圈全部盖严，这样气体就顺着烟筒拔出。等到普通的蜂窝煤烧得半红，冒出火苗，就算成功了。接着再次放入其它的蜂窝煤，直到达到炉口。最上面的煤冒出火苗就可以做饭烧水了。
最底下的煤烧尽就会坍塌，从篦子下漏出。有时也不一定会塌陷，这时还要用通条将其杵碎。通条还有一个重要作用，就是从上面顺着每一个孔一直通到下面，将底下烧塌堵住煤孔的部分捅开，保证通风火力的大小是用风门开大的程度控制的。如果暂时不用火，就可以将风门关闭，在煤的上方盖上铸铁的压火盖子，中间留有小孔，便于既不让火熄灭又不让它很快燃烧。
屋里生炉子可是非常暖和的，特别是炉子风门开的比较大，甚至可以把炉子表面烧红。由此冬天就会衍生一些和炉子有关的食物，比如烤白薯，把它放在炉圈下面，炉口周围，慢慢烘烤，直到表面流油熟透，绝对比蒸白薯好吃。特别是那种红极了的红瓤的，不但甜，掰开软软的红瓤表面闪着光泽，食欲大增。
我一直理解不了喜欢吃干干的白瓤的白薯的人，还说什么像栗子，我可是从来吃不出栗子味道。我是铁杆儿的红薯迷。再有就是将小面饼和玉米饼贴在炉子表面，很快会烤成金褐色，再翻过来贴另一面，很快就会冒出粮食的纯粹香味。
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